320 g di riso Maratelli 1914;
100 g di pancetta a dadini;
1 cipolla;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 bicchiere di birra;
abbondante brodo vegetale;
sale.
Tritare la cipolla e fatela rosolare in una casseruola a bordi alti con l’olio. Aggiungete il riso Maratelli 1914 e fatelo tostare qualche minuto, sfumare con la birra.
Continuate la cottura aggiungendo il brodo. Aggiustate di sale e pochi minuti prima del termine della cottura unite la pancetta a dadini ed il prezzemolo.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolare bene.