Riso Maratelli 1914 alla birra e speck

320 g di riso Maratelli 1914;

100 g di pancetta a dadini;

1 cipolla;

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 bicchiere di birra;

abbondante brodo vegetale;

sale.

Tritare la cipolla e fatela rosolare in una casseruola a bordi alti con l’olio. Aggiungete il riso Maratelli 1914 e fatelo tostare qualche minuto, sfumare con la birra.

Continuate la cottura aggiungendo il brodo. Aggiustate di sale e pochi minuti prima del termine della cottura unite la pancetta a dadini ed il prezzemolo.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolare bene.